美国食品消费有十大趋势，即讲究风味、方便、追求新鲜、非常注重健康食品、功能食品、多食果蔬，以吃为乐趣等。欧洲主要国家与美国的趋势差不多，消费者更注意方便与健康。近十几年来，美国在发酵酸奶冰淇淋，Lite（低热量、低脂肪、无糖）冰淇淋发展很快，另外，消费者嗜好的变化，倾向于追求天然感和新鲜性，高级冰淇淋尤其是完全使用天然原料制成的高级冰淇淋明显增长。无脂、不含乳的莎贝特（Sorbet）和低脂、含少量乳的雪贝特（Sherbet）是当今国内外较流行的冷冻饮品。去年，美国的Breyers，Dreyers和Ben＆Jerry等均在夏季推出低脂、低糖产品。去年前5个月共有62种低糖冰淇淋问世，到年底前可能超过100种，为低热量饮食的消费者提供对健康有益的选择。此外，还开发带果蔬、谷类、含钙质等的保健冰淇淋。
        
        国内低糖、低脂等各种保健冰淇淋也在不断研究开发，如低聚糖、赤藓糖醇、膳食纤维、螺旋藻等功能性食品原料在冰淇淋配料中的应用。新产品有葛根淀粉冰淇淋，菊花、金银花冰淇淋，Lite冰淇淋，玉米皮膳食纤维冰淇淋等，最近研究的有低热量海带冰淇淋、富钙冰淇淋等。
        
        低脂肪或无脂冰淇淋
        
        国外低脂肪冰淇淋产品根据脂肪含量降低程度不同又可分成几种：
        
        减少脂肪的冰淇淋(Reduced fat ice cream)，较传统冰淇淋减少25%脂肪，即脂肪含量为7.5%；含少量脂肪的冰淇淋(Lite ice cream)，较传统冰淇淋减少50%脂肪，即脂肪含量为5%；低脂冰淇淋(Low fat ice cream)，脂肪含量不高于3g/份(4fl.oz) ；无脂冰淇淋(Non fat ice cream)，乳脂肪含量低于0.5g/份，不另外再加入脂肪，在新西兰则要求脂肪含量约0.15g/100g。在脂肪含量低于4%-5%冰淇淋中通常可以加入脂肪替代物，以赋于产品良好的口感和组识。
        
        鉴于过量摄取脂肪会对健康产生影响，用拟脂配料替代天然脂肪，是减少食物中脂肪的一条重要途经。理想的脂肪代用品应能模拟出脂肪所具有的结构品质、口感、风味，而且还应具有低热、无毒的特性，为了满足消费者对低脂食品的需求，各种不同品质的脂肪代用品应运而生。无疑，把这种脂肪代用品用于冷饮，也就能制造出现代人喜欢的低脂高级冰淇淋了。
        
        目前国外有以碳水化合物和蛋白质为基础的油脂代用品以及脂肪酸酯代脂品。